Livre de cuisine/Pâte à galettes
Apparence
Ingrédients (recette historique)
[modifier | modifier le wikicode]Pour environ 15 galettes moyennes :
Pour changer la couleur de la pâte de grise à or on peut ajouter un ou deux œufs, une cuillerée à café de miel ou 0,25 litre de lait. Pour le goût on peut ajouter 50 à 250 g de farine de blé. Une cuillerée à café d'huile rend la pâte plus malléable.
Recette
[modifier | modifier le wikicode]- Mettre la farine dans un grand saladier ainsi que le sel. Verser de l'eau petit à petit en l'incorporant bien, à la main ou avec une cuillère en bois pour obtenir un pâton épais.
- Bien battre ce pâton en soulevant la pâte pour incorporer de l'air. Laisser reposer au frais au moins 2 heures.
- Juste avant l'utilisation, délayer avec le reste d'eau. Elle doit avoir la consistance d'une huile épaisse.
- Sur un bilig appelé aussi « tuile », en Haute Bretagne, ou sur une grande poêle plate, verser une louchée de pâte. Il faut que la poêle soit très chaude. Se munir d'un « rozell » (ou tournette), outil en bois qui sert à étaler la pâte.