Livre de cuisine/Potée bourguignonne

La potée bourguignonne est un plat de viande accompagnée de nombreux légumes.

Présentation générale

La viande de la potée bourguignonne est de la viande de porc salée telle que de l'échine. Les légumes sont des légumes d'hiver du potager : le chou vert, la pomme de terre, la carotte, le navet et l'oignon. Le tout est cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte.

Le plat est servi et consommé chaud, reparti en trois parts : la viande, les légumes et le bouillon. Comme la choucroute, la potée bourguignonne associe porc et chou. Comme le pot-au-feu, elle consiste à faire cuire à l'eau de la viande et des légumes.

Consommation

La potée bourguignonne est un plat d'hiver, aux couleurs de la campagne d'Europe occidentale : du porc et des légumes du potager cuits longtemps et servis chaud. C'est un plat de repas familial ordinaire. Il est rarement au menu des restaurants.

Exemple de recette

Ingrédients

Pour 8-10 personnes :

• 1 kg d'échine de porc salée
• 500 g de jarret de porc frais
• 500 g de cervelas à l'ail
• 300 g de carottes en gros quartiers
• 200 g de navets en gros quartiers
• 100 g de poireaux en gros quartiers
• 100 g d'oignons en gros quartiers
• un chou vert moyen blanchi
• 8 pommes de terre en gros quartiers
• 4 ℓ d'eau ou de consommé blanc

Préparation

1. Mettre l'échine et le jarret de porc dans la marmite et mouiller à couvert avec l'eau.
2. Faire bouillir, écumer.
3. Ajouter les carottes, navets, poireaux, oignons et chou.
4. Cuire à ébullition pendant 3h30.
5. Une demi-heure avant de servir, ajouter le cervelas et les pommes de terre.
6. Pour servir, verser le bouillon en soupière sur du pain de campagne en tranches, ajouter une partie des légumes et servir à part les viandes avec le reste de légumes.