Livre de cuisine/Poularde aux morilles

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • Pour 6 personnes :
  • 1 poularde de Bresse
  • 1 bouteille de Vin Jaune
  • 500 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées ou lyophilisées si hors saison
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • De l'huile

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Laissez tremper 2 heures les morilles dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 min dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
  • Faites découper la poularde en 12 morceaux par votre boucher.
  • Faites chauffer de l'huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poularde des deux cotés (5 à 10 min). Salez et poivrez.
  • Déglacez la cocotte avec du Vin Jaune, puis ajoutez le restant de la bouteille, couvrez la cocotte, et cuisez à feu moyen (50 min environ) en surveillant la cuisson jusqu'à ce que le Vin Jaune soit évaporé aux 2/3.
  • Égouttez au maximum les morilles dans une passoire et ajoutez les dans la cocotte.
  • Ajoutez et mélangez 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche et faites mijoter 10 min environs puis servir dans la cocotte.
  • Accompagnez la poularde aux morilles de tagliatelles ou de pâtes fraîches
  • Accompagnez de Vin Jaune ou d'un autre vin du Jura.