Livre de cuisine/Purée de pois cassés

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La purée de pois cassés est un plat de pois cassés préparés en purée, c'est-à-dire bouillis et écrasés.

Recette simple[modifier | modifier le wikicode]

Ingrédients pour 4 personnes[modifier | modifier le wikicode]

  • 500g de pois cassés
  • Eau
  • Gros sel
  • Beurre

Cuisson[modifier | modifier le wikicode]

Première cuisson.

  1. Plonger les pois cassés dans l'eau froide sans sel
  2. Porter à ébullition
  3. Faire bouillir 15 min
  4. Égoutter les pois cassés et les rincer à l'eau froide

Deuxième cuisson.

  1. Plonger les pois cassés dans l'eau froide
  2. Porter doucement à ébullition
  3. Faire bouillir à feu doux pendant 30 min environ
  4. Saler
  5. Faire à nouveau bouillir à feu doux pendant 30 min de plus environ
  6. Égoutter les pois cassés
  7. Écraser les pois cassés en purée
  8. Ajouter une noisette de beurre

Service[modifier | modifier le wikicode]

  • Servir chaud dès que la purée est prête.