Livre de cuisine/Raisiné bourguignon

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Pressez les grains de raisins biens mûrs et propres, et faites bouillir le jus dans une bassine jusqu'à réduction de moitié, en remuant et en enlevant l'écume. Ajoutez des poires épluchées et coupées en quartiers. Faites réduire encore d'un tiers en remuant.

Mettez dans des pots et laisser une nuit dans un four encore chaud. Si le raisin n'est pas assez mûr, ajoutez du sucre quand vous faites réduire.