Livre de cuisine/Salade au lard

La salade au lard est le plat national des Ardennais servi en principe pendant les vendanges.

Ingrédients

• 2 kg tiges de pissenlit ou au défaut, 2 salades frisées
• 2 kg de pommes de terre dures (Belle de Fontenay...)
• 250 g de lard gras, 250 g de lardons
• 4 tranches de poitrine fumées (optionnel)
• 1 oignon
• 1 échalote
• vinaigre (de préférence de Reims)
• poivre
• inutile de saler

Préparation

• Tout d'abord, faire cuire en robe des champs les pommes de terre.

• Après la cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles.

• Dans la cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ensuite versez au fond vos tiges de pissenlits (ou la salade) finement coupés, et faites

revenir durant cinq minutes à feu très doux.

• Rajouter l'oignon et l'échalote émincés.
• Pendant ce temps, dans une poêle sans graisse, faites revenir le lard gras puis les lardons.
• Ensuite, versez vos pommes de terre en rondelles sur vos pissenlits confits.
• Versez les crétons (morceaux de lard gras dans les Ardennes) bouillants dans la cocotte.
• Faites cuire les tranches de poitrine dans la graisse des crétons
• Dans la poêle encore chaude, jeter la graisse liquide et déglacez avec un filet de vinaigre puis verser dans la cocotte.
• Remuer doucement a feu doux pendant 5 minutes.

• Servir chaud.

Elle sera encore meilleure si elle est préparée la veille.