Livre de cuisine/Salade au lard

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Salade-au-lard.jpg


La salade au lard est le plat national des Ardennais servi en principe pendant les vendanges.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Tout d'abord, faire cuire en robe des champs les pommes de terre.
  • Après la cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles.
  • Dans la cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ensuite versez au fond vos tiges de pissenlits (ou la salade) finement coupés, et faites

revenir durant cinq minutes à feu très doux.

  • Rajouter l'oignon et l'échalote émincés.
  • Pendant ce temps, dans une poêle sans graisse, faites revenir le lard gras puis les lardons.
  • Ensuite, versez vos pommes de terre en rondelles sur vos pissenlits confits.
  • Versez les crétons (morceaux de lard gras dans les Ardennes) bouillants dans la cocotte.
  • Faites cuire les tranches de poitrine dans la graisse des crétons
  • Dans la poêle encore chaude, jeter la graisse liquide et déglacez avec un filet de vinaigre puis verser dans la cocotte.
  • Remuer doucement a feu doux pendant 5 minutes.
  • Servir chaud.


Elle sera encore meilleure si elle est préparée la veille.