Livre de cuisine/Sauce gribiche

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La sauce gribiche est une sauce froide dont la base est une sauce vinaigrette montée à la moutarde avec épices et fines herbes, dans laquelle sont incorporés des œufs durs. Elle est essentiellement utilisée pour accompagner la tête de veau.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

pour 6 personnes :

  • 3 œufs durs
  • ¼ de litre d’huile d’arachide
  • 1 c à s de moutarde forte
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 branches d’estragon
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 c à s de vinaigre
  • 1 c à s de câpres
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Écalez les œufs, séparez les blancs des jaunes.
  • Hachez les blancs d’œufs.
  • Épluchez et hachez finement l’échalote.
  • Lavez et ciselez les feuilles de persil, d’estragon et la ciboulette.
  • Hachez les câpres.
  • Mettez les jaunes dans un mortier et pilez-les.
  • Ajoutez ensuite la moutarde, le vinaigre, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
  • Mélangez et versez peu à peu l’huile en fouettant vigoureusement, comme pour monter une mayonnaise.
  • Quand la quantité de sauce désirée est obtenue, incorporez les herbes, les échalotes, les câpres et les blancs d’œufs hachés.
  • Mélangez, versez dans une saucière.