Livre de cuisine/Socca

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Socca a Nice.jpg

La socca est une spécialité d'origine Ligure, connue et consommée sous ce nom de Nice à la frontière italienne et sous le nom de Farinata jusqu'à Gênes.

Ingrédients

  • 250 g de farine de pois chiches
  • 50 cl d'eau
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à café de sel fin

Préparation

  • Verser l'eau froide dans un récipient
  • Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel
  • Battre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange lisse
  • Préchauffer le four à température maximale
  • Verser 2 à 3 mm de pâte sur les plaques huilées
  • Enfourner et allumer le grill
  • Cuire 5 minutes en perçant les cloques
  • La socca est cuite lorsque la croûte est dorée, voire brûlée par endroits

Note

La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Une fois refroidie, elle se solidifie et perd ses qualités gustatives

Variantes

  • Dans la Ligurie (Vintimille, Gênes) sous le nom de farinata ou farinata di ceci.
  • En Sicile une variante appelée panelle.
  • À Oran, une préparation analogue du nom de calentica à la saveur différente (ajout de cumin et parfois un œuf).
  • À l'Estaque, une préparation analogue la panisse.

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