Livre de cuisine/Socca

La socca est une spécialité d'origine Ligure, connue et consommée sous ce nom de Nice à la frontière italienne et sous le nom de Farinata jusqu'à Gênes.

Ingrédients

• 250 g de farine de pois chiches
• 50 cl d'eau
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à café de sel fin

Préparation

• Verser l'eau froide dans un récipient
• Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel
• Battre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange lisse
• Préchauffer le four à température maximale
• Verser 2 à 3 mm de pâte sur les plaques huilées
• Enfourner et allumer le grill
• Cuire 5 minutes en perçant les cloques
• La socca est cuite lorsque la croûte est dorée, voire brûlée par endroits

Note

La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Une fois refroidie, elle se solidifie et perd ses qualités gustatives

Variantes

• Dans la Ligurie (Vintimille, Gênes) sous le nom de farinata ou farinata di ceci.
• En Sicile une variante appelée panelle.
• À Oran, une préparation analogue du nom de calentica à la saveur différente (ajout de cumin et parfois un œuf).
• À l'Estaque, une préparation analogue la panisse.