La socca est une spécialité d'origine Ligure, connue et consommée sous ce nom de Nice à la frontière italienne et sous le nom de Farinata jusqu'à Gênes.
Battre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange lisse
Préchauffer le four à température maximale
Verser 2 à 3 mm de pâte sur les plaques huilées
Enfourner et allumer le grill
Cuire 5 minutes en perçant les cloques
La socca est cuite lorsque la croûte est dorée, voire brûlée par endroits
Note
La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Une fois refroidie, elle se solidifie et perd ses qualités gustatives
Variantes
Dans la Ligurie (Vintimille, Gênes) sous le nom de farinata ou farinata di ceci.