Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné, mettre au réfrigérateur 10 min
Mettre les pommes (en réserver six pour la garniture) pelées et coupées en quartier dans une casserole, ajouter 150 g de sucre et le sucre vanillé, couvrir et laisser réduire à feu doux, laisser refroidir
Peler six pommes de même grosseur, les épépiner et les couper en tranches fines, piquer le fond de tarte et le tartiner avec la compote
Disposer les pommes sur le fond en les faisant se chevaucher, saupoudrer de sucre
Choix de la pâte : on peut utiliser aussi de la pâte sablée ou feuilletée.
Les pommes :
choix des pommes à tarte : de nombreuses variétés conviennent : reinettes, calville, golden,
découpe des pommes : tranches fines, quartiers minces (1/8 de pomme) ou épais (1/4 de pomme), demi-pommes ) à plat. La cuisson des pommes sera différente et l'effet gustatif aussi.
on peut faire macérer les pommes dans du sucre et un alcool (kirsch, calvados...)
Accompagnement des pommes : on peut aussi :
mettre une couche de compote de pommes sous les fruits (comme indiqué plus haut)
mettre une couche de crème pâtissière sous les pommes.
ajouter un meringage de blancs d'œufs battus en neige en fin de cuisson
ajouter de la cannelle, qui se marie bien avec la pomme
napper la surface avant cuisson avec de la marmelade d'abricot, cela fera briller la tarte
flamber la tarte en versant de l'alcool de pomme (ou du rhum) chaud sur la tarte chaude.
