Livre de cuisine/Tchétchra

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Cette une sauce à base d’huile de palme et de potasse. Plat typique des Dida, peuple du sud-ouest de la Côte d’Ivoire, il se mange généralement accompagné de foutou.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

- Ingrédients pour la sauce Tchetchra

- Ingrédients pour foutou

Ustensiles[modifier | modifier le wikicode]

  • Un mortier/Mixeur
  • Des casseroles
  • Caillou/Talier

Préparation de la sauce tchetchra[modifier | modifier le wikicode]

Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 minutes

  • Bouillir la viande, les aubergines, et le gombo. On peut y ajouter déjà une poignée de sel.
  • Ecraser les aubergines et les gombos bouillis de sorte à obtenir une patte.
  • Recueillir l’eau de cuisson des ingrédients dans une casserole.
  • Dans un autre récipient, mélanger l’huile de palme à de la potasse.
  • Transvaser d’un récipient à un autre le mélange ainsi obtenu jusqu’à ce qu’il soit parfait.
  • Mélanger le liquide obtenu à l’eau de cuisson ultérieurement recueilli. Transvaser à nouveau jusqu’à ce mélange soit parfait.
  • Pour terminer, ajouter la pate d’aubergine et de gombo et la viande.

Préparation du foutou[modifier | modifier le wikicode]

Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 minutes

  • Eplucher le manioc, découper en morceau (forme moyenne), laver.
  • Laver les bananes, fendre en deux dans le sens de la longueur, enlever délicatement les grains, enlever la peau de la banane
  • Prendre une casserole, ajouter en 1er lieu les morceaux de manioc, puis les tranches de banane (le dos de la banane au dessus), ajouter de l’eau (l’eau doit couvrir à peine les bananes)
  • Portez la casserole à ébullition la casserole pendant 30 min
  • Arriver à cuisson, extraire le jus de cuisson et le conserver.
  • Piler le foutou et commençant par les bananes

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