Livre de cuisine/Tofu à la sichuanaise

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Tofu à la sichuanaise

Le tofu à la sichuanaise ou mápó dòufu (麻婆豆腐) est un plat classique épicé de tofu et de viande de la cuisine sichuanaise. C'est un plat savoureux, facile à préparer et piquant.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes puis émincez-les.
  • Sauter l'oignon avec le gingembre et les piments.
  • Ajouter la viande hachée et l'ail et laisser dorer.
  • Ajouter tous les autres ingrédients, baisser le feu et mijoter pendant 5 à 10 minutes.
  • Servir avec du riz parfumé.

Astuces[modifier | modifier le wikicode]

  • Le poivre du Sichuan n'est pas vraiment piquant, il est plutôt anesthésiant. On peut varier les quantités de poivre du Sichuan et de piment.
  • On peut remplacer le poivre du Sichuan par un mélange de coriandre et de cumin moulus.
  • Il est possible d'ajouter du poivron rouge, de la tomate et des feuilles de coriandre.
  • Le tofu peut aussi être remplacé par des haricots.
  • Une variante végétarienne consiste à remplacer la viande hachée par du tofu écrasé.

Références[modifier | modifier le wikicode]