Livre de cuisine/Tourain blanchi

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou de canard.
• 5 gousses d'ail épluchées dont on aura retiré les germes.
• 1 œuf.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre.
• 1 cuillère à soupe de farine.
• du pain de campagne rassis.
• sel, poivre.

Préparation

Faire bouillir 1 litre d'eau.
Dans une casserole faire fondre la graisse et faire dorer, sans trop roussir, l'ail épluché.
Stopper la cuisson avec la farine.
Verser l'eau et laisser bouillir 2 minutes.
Casser l'œuf. Séparer le blanc du jaune.
Mettre le blanc dans le bouillon, couvrir et retirer du feu.
Battre le jaune avec le vinaigre, lier avec une louche de bouillon et incorporer au bouillon légèrement refroidi.
Servir sur des tranches fines de pain de campagne rassis.