Livre de cuisine/Ttoro

Le ttoro est un plat du Pays basque. C'est une soupe de poisson avec du merlu, des crustacés (langoustines) et des coquillages (moules).

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 tranches et la tête d'un merlu ;
• 6 langoustines crues ;
• 1 litre de moules
• huile d'olive ;
• 2 gros oignons ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ;
• farine ;
• sel, poivre et piment d'Espelette ;
• des croûtons aillés ;
• 2,5 litres d'eau.

Recette

Le fumet

• Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.
• Hacher finement les oignons et les faire revenir dans l'huile chaude.
• Ajouter la tête du merlu et la gousse d'ail épluchée et coupée en quatre.
• Couvrir d'eau froide.
• Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni et le piment d'Espelette.
• À ébullition, laisser mijoter 30 minutes.
• Passer le fumet au chinois et le remettre sur le feu doux.

La soupe

• Laver et gratter les moules.
• Fariner les tranches de merlu.
• Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire sauter le poisson fariné durant 1 minute des deux côtés.
• Mettre le poisson et les langoustines crues dans le fumet, ainsi que les moules.
• Cuire à couvert pendant 15 minutes.
• Servir avec des croûtons aillés.

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