Livre de cuisine/Ttoro

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Ressources suggérées : cuisine

Le ttoro est un plat du Pays basque. C'est une soupe de poisson avec du merlu, des crustacés (langoustines) et des coquillages (moules).

Recette pour 6 personnes[modifier | modifier le wikicode]

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Recette[modifier | modifier le wikicode]

Le fumet
  • Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.
  • Hacher finement les oignons et les faire revenir dans l'huile chaude.
  • Ajouter la tête du merlu et la gousse d'ail épluchée et coupée en quatre.
  • Couvrir d'eau froide.
  • Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni et le piment d'Espelette.
  • À ébullition, laisser mijoter 30 minutes.
  • Passer le fumet au chinois et le remettre sur le feu doux.
La soupe
  • Laver et gratter les moules.
  • Fariner les tranches de merlu.
  • Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
  • Faire sauter le poisson fariné durant 1 minute des deux côtés.
  • Mettre le poisson et les langoustines crues dans le fumet, ainsi que les moules.
  • Cuire à couvert pendant 15 minutes.
  • Servir avec des croûtons aillés.

[Catégorie:Cuisine basque|Ttoro]]