Catégorie:Recettes de cuisine à base de sirop d'érable

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Bouteilles de différents sirops d'érable.
Gaufres au sirop d'érable.

Le sirop d'érable est une solution naturellement sucrée, fabriquée à partir de l'eau (sève) d'érable recueillie au début du printemps et concentrée par ébullition, principalement dans les forêts du nord-est de l'Amérique du Nord et particulièrement au Québec. La couleur et le goût change selon la période de récolte dans la saison, d'un sirop doré au goût délicat à un sirop très foncé au goût prononcé.

Il est utilisé en cuisine :

  • en nappage sur des crêpes, des gaufres, du pain doré
  • dans le yogourt nature et aux céréales pour en rehausser le goût,
  • mélangé à la crème glacée, au parfum de vanille, nature ou chocolat, sous forme de sirop ou encore de brisures de pain de sucre d’érable, sa forme cristallisée, pour une texture plus croustillante,
  • en badigeonnage de certaines viandes, dont le porc, le jambon ou les côtes levées avant de les cuire,

Il peut être fermenté ou macéré avec des herbes, plantes ou jus de fruits pour la fabrication de vins apéritifs, de mousseux ou de plats.