« Livre de cuisine/Sauce pour calçots » : différence entre les versions

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Sauce pour tremper les calçots cuits directement sur le feu aux calçotades typiques catalanes. Il ne faut pas confondre cette sauce avec la sauce romesco.

Ingredients pour 4 personnes

4 tomates de grappe
1 nöra ou une cuillère à soupe de poulpe de nöra
1 tête entière d'ail
1 tranche de pain
100g d' amandes toastées
30g de noisettes toastées
1 cuiller à soupe de vinaigre
800ml d'huile d'olive extra vierge
sel

Preparation

Si vous utilisez une nóra sechée (conseillé), il faut la mettre en avance à tremper dans l'eau dans un bol pendant 24 heures.

Il faut escaliver les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour ce faire, brossez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque légume à part dans du papier aluminium et faites-les cuire au four préchauffé à température élevée jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.

Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.

Ajouter l'ail et un peu de sel et piler et mélanger l'ensemble.

Frire la tranche de pain dans une poële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser sur une assiette et la tremper avec du vinaigre qui ne doit pas être du balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.

Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuiller. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.

À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grand, ou verser la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer, puis saler.

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+Sauce pour tremper les [[calçot|calçots]] cuits directement sur le feu aux [[calçotada|calçotades]] typiques catalanes. Il ne faut pas confondre cette sauce avec la [[sauce romesco]].
-{{Livre de cuisine}}
-[[Image:Calçots i romesco.jpg|thumb|[[Calçot|calçots]] et leur sauce.]]
+==Ingredients pour 4 personnes==
-La '''sauce pour des calçots''' est une sauce pour tremper les [[calçot|calçots]] cuits directement sur le feu aux [[calçotada|calçotades]] typiques catalanes. Il faut ne pas confondre cette sauce avec la [[sauce romesco]].
-==Ingrédients pour 4 personnes==
 * 4 [[tomate|tomates]] de grappe
-* 1 [[nöra]] ou une cuillère à soupe de pulpe de nöra
+* 1 [[nöra]] ou une cuillère à soupe de poulpe de nöra
-* 1 tête entière d'[[ail]]
+* 1 tête entière d'[[ail|ail]]
 * 1 tranche de [[pain]]
-* 100g d' [[amande|amandes]] grillées
+* 100g d' [[amande|amandes]] toastées
-* 30g de [[noisette|noisettes]] grillées
+* 30g de [[noisette|noisettes]] toastées
-* 1 cuillère à soupe de [[vinaigre]]
+* 1 cuiller à soupe de [[vinaigre]]
-* 800ml d'[[huile d'olive]] vierge extra
+* 800ml d'[[huile d'olive]] extra vierge
+* sel
-* [[sel alimentaire|sel]]
-==Préparation==
+==Preparation==
-Il convient d'utliser une '''nóra sechée''' qu'il faudra mettre en avance à tremper dans l'eau pendant 24 heures.
+Si vous utilisez une nóra sechée (conseillé), il faut la mettre en avance à tremper dans l'eau dans un bol pendant 24 heures.
-Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour faire ça il faut oindre toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis envelopper chaque légume, separé dans du papier aluminium et les faire cuire au four préchauffé fort jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.
+Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour ce faire, brossez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque légume à part dans du papier aluminium et faites-les cuire au four préchauffé à température élevée jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.
 Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.
-Ajouter l'ail et un peu de sel puis piler et mélanger l'ensemble.
+Ajouter l'ail et un peu de sel et piler et mélanger l'ensemble.
-Faire frire une tranche de pain dans une poële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser dans une assiette et la tremper dans du [[vinaigre]], qui ne doit être pas  balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.
+Frire la tranche de pain dans une poële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser sur une assiette et la tremper avec du vinaigre qui ne doit pas être du balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.
-Couper la '''nöra''' en deux parties et extraire sa pulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuillère. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.
+Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuiller. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.
-À partir de maintenant, continuer au mortier, s'il est assez grand, ou alors passer la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer et rectifier avec du sel.
+À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grand, ou verser la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer, puis saler.
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