Catégorie:Recettes de cuisine à base de tomate

Cette catégorie recense les recettes utilisant des tomates.

La tomate se consomme comme un légume soit crue, soit en salade, souvent mélangée avec d'autres ingrédients, soit en jus, soit cuite dans d'innombrables préparations culinaires. Elles sont alors transformées industriellement, à partir de produits frais, en conserves ou surgelés, sous forme de purée, de concentré, d'autres condiments, de sauces (sauce tomate, ketchup) et de plats préparés.

Nutritionnellement, la tomate est très riche en eau (93 à 95 %), très pauvre en calories (17 kcal pour 100 grammes), riche en éléments minéraux et en vitamines (A, C et E). Elle contient entre 2 et 3 % de glucides (principalement fructose et glucose), et environ 2,3% de sels minéraux (dont environ 50% de potassium) dont la teneur dépend du sol et des apports d'engrais. La tomate contient plusieurs vitamines hydrosolubles dont la principale est la vitamine C. La teneur, de 10 à 30 mg/100 g, dans la tomate crue est fortement réduite dans la tomate cuite (environ 16 mg).

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  Différentes variétés (couleurs et formes) de tomates.
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  Différentes variétés de tomates cerises.
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  Tomates de Marmande.

Afin de conserver son goût, il est conseillé de la consommer rapidement, et de ne pas la conserver longtemps au réfrigérateur. La conservation des tomates à 4 °C leur fait perdre jusqu'à deux tiers des composés volatils qui contribuent à leur goût, tandis qu'une conservation à 20 °C développe ces composés. Il est également possible de restaurer ces arômes, si la tomate a passé moins d'une semaine au réfrigérateur, en la sortant 24 h avant consommation.

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