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Version actuelle du 23 mai 2020 à 15:02
La potée bourguignonne est un plat de viande accompagnée de nombreux légumes.
Présentation générale[modifier | modifier le wikicode]
La viande de la potée bourguignonne est de la viande de porc salée telle que de l'échine. Les légumes sont des légumes d'hiver du potager : le chou vert, la pomme de terre, la carotte, le navet et l'oignon. Le tout est cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte.
Le plat est servi et consommé chaud, reparti en trois parts : la viande, les légumes et le bouillon. Comme la choucroute, la potée bourguignonne associe porc et chou. Comme le pot-au-feu, elle consiste à faire cuire à l'eau de la viande et des légumes.
Consommation[modifier | modifier le wikicode]
La potée bourguignonne est un plat d'hiver, aux couleurs de la campagne d'Europe occidentale : du porc et des légumes du potager cuits longtemps et servis chaud. C'est un plat de repas familial ordinaire. Il est rarement au menu des restaurants.
Exemple de recette[modifier | modifier le wikicode]
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
Pour 8-10 personnes :
- 1 kg d'échine de porc salée
- 500 g de jarret de porc frais
- 500 g de cervelas à l'ail
- 300 g de carottes en gros quartiers
- 200 g de navets en gros quartiers
- 100 g de poireaux en gros quartiers
- 100 g d'oignons en gros quartiers
- un chou vert moyen blanchi
- 8 pommes de terre en gros quartiers
- 4 ℓ d'eau ou de consommé blanc
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
- Mettre l'échine et le jarret de porc dans la marmite et mouiller à couvert avec l'eau.
- Faire bouillir, écumer.
- Ajouter les carottes, navets, poireaux, oignons et chou.
- Cuire à ébullition pendant 3h30.
- Une demi-heure avant de servir, ajouter le cervelas et les pommes de terre.
- Pour servir, verser le bouillon en soupière sur du pain de campagne en tranches, ajouter une partie des légumes et servir à part les viandes avec le reste de légumes.
- Livre de cuisine (livre)
- Recettes de cuisine à base de viande
- Recettes de cuisine à base de porc
- Recettes de cuisine à base de cervelas
- Recettes de cuisine à base d'ail
- Recettes de cuisine à base de carotte
- Recettes de cuisine à base de navet
- Recettes de cuisine à base de poireau
- Recettes de cuisine à base d'oignon
- Recettes de cuisine à base de chou
- Recettes de cuisine à base de pomme de terre
- Cuisine française