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Version du 26 avril 2011 à 15:40
Le glaçage est un terme employé en cuisine pour désigner les préparations colorées et brillantes que l’on utilise comme revêtement décoratif de nombreuses fabrications de pâtisserie et de glacerie. Le glaçage au chocolat reste le plus utilisé. [1]
Recette
- 350 g d'eau
- 450 g de sucre
- 75 g de poudre de lait entier
- 100 g de cacao en poudre
- 300 g de crème fraiche
- 15 g de gélatine
Il existe plusieurs sortes de glaçage comme le sucre glace, le fondant, le nappage, le caramel
Références
- ↑ Compagnon et maitre pâtissier tomme 3 de Daniel Chaboissier et Didier Lebigre