« Livre de cuisine/Tarte à masteilles » : différence entre les versions

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À Ath (Belgique), pendant la période de fête, on déguste la tarte « à masteilles » (la masteille est un petit pain sec, arrondi, plat et croquant) ou « Tarte Gouyasse ». L’origine de cette tarte se perd dans les brumes de l’histoire. L’existence d’une tarte d’Ath est attestée en 1529. En 1810, c’est la première mention d’une tarte Goliath. Chaque famille a sa recette, ses proportions d'ingrédients. Le moment privilégié pour la dégustation de la tarte à masteilles est, sans conteste, les instants qui suivent le combat entre David et Goliath. Le « vrai » Athois n'en mangera que jusqu'au « 8 de septembre » et attendra la prochaine ducasse pour la déguster à nouveau. Une recette parmi d'autres :

Ingrédients

6 masteilles
200 g. de sucre,
1 litre de lait,
5 œufs,
2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille dans le lait
100 gr. de macarons (pas au coco !),
100 gr. de mélange d’amandes douces et d'amandes amères

Préparation

Casser les masteilles sans les émietter,
Les saupoudrer avec les amandes pilées, le sucre vanillé et les macarons cassés,
Faire bouillir le lait avec le sucre puis verser sur les masteilles et laisser refroidir le tout (± 6 heures),
Mélanger les jaunes d’œuf à la préparation,
Battre les blancs et les intégrer délicatement à la préparation,
Étaler le tout sur la pâte (levée de préférence, ou brisée).

Cuisson

¾ d’heure à température moyenne.

Vin pour accompagner

Un bon Bourgogne rouge

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-{{livre de cuisine}}
+{{Livre de cuisine}}
-La «''' tarte à masteilles '''» ou « tarte Gouyasse » est une préparation typique de la [[w:Ducasse d'Ath|Ducasse d'Ath]], en Belgique. L’origine de cette tarte se perd dans les brumes de l’histoire. L’existence d’une tarte d’Ath est attestée en 1529. En 1810, c’est la première mention d’une tarte Goliath. Chaque famille a sa recette, ses proportions d'ingrédients. Le moment privilégié pour la dégustation de la tarte à masteilles est, sans conteste, les instants qui suivent le combat entre David et Goliath. Le « vrai » Athois n'en mangera que jusqu'au « 8 de septembre » et attendra la prochaine ducasse pour la déguster à nouveau. Une recette parmi d'autres, sachant que la tradition veut que cette recette ne se transmette que de mère en fille ... ce qui se perd un peu:
+[[Image:Tarte masteilles.JPG|thumb|Tarte à masteilles]]
+À Ath (Belgique), pendant la période de fête, on déguste la tarte « à masteilles » (la masteille est un petit {{i|pain}} sec, arrondi, plat et croquant) ou « Tarte Gouyasse ». L’origine de cette tarte se perd dans les brumes de l’histoire. L’existence d’une tarte d’Ath est attestée en 1529. En 1810, c’est la première mention d’une tarte Goliath. Chaque famille a sa recette, ses proportions d'ingrédients. Le moment privilégié pour la dégustation de la tarte à masteilles est, sans conteste, les instants qui suivent le combat entre David et Goliath. Le « vrai » Athois n'en mangera que jusqu'au « 8 de septembre » et attendra la prochaine ducasse pour la déguster à nouveau. Une recette parmi d'autres :
 == Ingrédients ==
+* 6 masteilles
-*4 grandes {{i|masteille}}s ou 7 petites (la masteille est un petit {{i|pain}} sec, arrondi, plat et croquant)
-*200 g. de {{i|sucre}}
+* 200 g. de sucre,
-*1 litre de {{i|lait}}
+* 1 litre de lait,
+* 5 œufs,
-*5 {{i|'=oui|œuf}}s
-*2 sachets de {{i|sucre vanillé}}
+* 2 sachets de {{i|sucre}} vanillé ou une gousse de vanille dans le lait
-*100 gr. de {{i|macaron}}s (aux {{i|'=oui|amande}}s, mais pas à la noix de coco)
+* 100 gr. de macarons (pas au coco !),
-*30 gr. d’amandes douces
+* 100 gr. de mélange d’amandes douces et d'amandes amères
-*10 gr. d’amandes amères émondées
 == Préparation ==
-#Casser les masteilles sans les émietter
+# Casser les masteilles sans les émietter,
-#Les saupoudrer avec les {{i|'=oui|amande}}s pilées, le sucre vanillé et les macarons cassés
+# Les saupoudrer avec les {{i|'=oui|amande}}s pilées, le sucre vanillé et les macarons cassés,
-#Bouillir le lait avec le sucre puis verser sur les masteilles et laisser refroidir le tout (± 6 heures)
+# Faire bouillir le {{i|lait}} avec le sucre puis verser sur les masteilles et laisser refroidir le tout (± 6 heures),
-#Mélanger les jaunes d’œuf à la préparation
+# Mélanger les jaunes d’œuf à la préparation,
-#Battre les blancs et les intégrer à la préparation
+# Battre les blancs et les intégrer délicatement à la préparation,
-#Étaler le tout sur la pâte (feuilletée de préférence, mais pas trop légère)
+# Étaler le tout sur la pâte (levée de préférence, ou brisée).
-#Cuisson : ¾ d’heure à température moyenne
+== Cuisson ==
+¾ d’heure à température moyenne.
+== Vin pour accompagner ==
+Un bon Bourgogne rouge
 [[Catégorie:Cuisine belge]]