Livre de cuisine/Truffade
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La truffade est une recette des campagnes auvergnates et limousines à base de pommes de terre et de tomme fraîche de Cantal. L'origine du mot truffade vient des anciennes appellations de la pomme de terre : tartoufle, troufle ou truffe.
Ingrédients
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- 1 kg de pommes de terre (type BF 15),
- lard ou Saindoux ou graisse d’oie,
- 1 cayeu d'ail,
- 250 g de tomme de Cantal fraîche (voir également tomme fraîche aligot),
- sel, poivre.
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Après les avoir épluchées, couper les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d'épaisseur.
- Mettre le saindoux ou l'huile ou le lard dans la poêle et y faire cuire les pommes de terre en tranches en les faisant sauter. La cuisson dure environ 20 minutes. couvrir au bout de 10' et baisser la chauffe.
- À la fin de la cuisson: saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé et remuer.
- Déposer la tome coupée en tranches. Couvrir et patienter le temps que le fromage fonde. Laisser le fromage dorer au fond de la poêle.
- Démouler en retournant, ou pas, et servir immédiatement.
- Accompagner de salaisons et d'une salade verte.