Livre de cuisine/Kédjénou d'escargots

Kedjenou d'ecargots

Kédjénou ou plutôt « Kê djê nou » vient du Baoulé et signifie littéralement « secoue ça » dans la langue nationale.

Le principe de tout Kédjénou est qu’il se prépare de façon spéciale dans une marmite en terre cuite ou à défaut dans une casserole bombée; que tous les ingrédients pour sa réalisation sont mis dans la casserole dès le début de la cuisson et que contrairement aux autres préparations on y met pas de cuillère pour mélanger le tout mais on « sécoue » la casserole en faisant attention à ne pas tout renverser.

Ingrédients

Kédjénou d’escargots pour environ 4 personnes

- Ingrédients pour le Kédjénou d’escargots

• Des escargots (une dizaine d’escargots moyens)
• 2 oignons
• 4 tomates fraîches
• 1 cube d'assaisonnement
• Du sel
• De l’huile
• Du poivre
• De la poudre de gingembre (facultatif)
• Du piment frais

Ustensile

• Une marmite en terre cuite ou une casserole ou une cocotte

Préparation du Kédjénou d’escargots

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

• Lavez bien les escargots et mettez-les à cuire dans la casserole avec 4 verres d’eau salée pendant 20 min à feu moyen.
• Émincez les oignons et le piment frais, écrasez 2 tomates et découpez les 2 autres.
• Rajoutez 2 verres d’eau si vous n’avez plus du tout de jus. Ajoutez les légumes à la préparation.
• Pour l’assaisonnement mettez ensuite le cube assaisonnement, une demi cuillère à café de poivre et si vous en avez une cuillère à café de poudre de gingembre (ou de gingembre écrasé).
• Le Kédjénou doit cuire 20 min à partir de cet instant alors prenez le soin de secouer au moins 3 fois votre casserole afin que le fond ne colle pas à la casserole ni ne crame.
• Si vous êtes curieux vous pouvez ouvrir une ou deux fois la casserole histoire de voir si l’assaisonnement vous convient ou s’il ne manque pas d’eau auquel cas vous rajouterez juste un demi-verre d’eau.
• Votre Kédjénou est prêt, bon appétit!