Livre de cuisine/Lacquemant

Spécialité gastronomique de la région liégeoise, le lacquemant est une fine gaufrette, coupée en deux sur son épaisseur, fourrée et nappée d'une bonne couche de sirop de sucre candi. Elle est dégustée en grande quantité lors de la Foire d'octobre à Liège. L'inventeur du lacquemant est Monsieur Désiré Smidts en 1903 qui travaillait aux Établissements Lacquemant à Anvers et qui a donné le nom de sa friandise en hommage à ses anciens employeurs. Sept orthographes de ce mot sont traditionnellement admises. La recette exacte du lacquemant et, surtout, celle du sirop sont restées confidentielles de père en fils.

Les manger chaud ou froid et qui pourra prendre le dernier (celui qui trempe dans le sirop) est toujours un sujet de discussion qui déchaîne les passions.

Recette du lacquemant

Ingrédients pour 60 galettes (lacquemants)

• 600 g de farine de froment
• 25 g de levure
• 20 g de jaune d'œuf
• 200 g de beurre
• 100 g de sirop de candi
• 250 g de lait tiède
• 50 g de sucre semoule
• 5g de sel
• vanille

Ingrédients pour le sirop

• 100 g de sirop de candi
• 125 g de sucre semoule
• 50 g de miel
• 100 g de beurre
• 10 g d'eau
• fleur d'oranger
• 1 bâton de cannelle

NB: la fleur d' oranger peut être remplacée par de l' essence de bergamote.

Le sirop

Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.

La pâte

Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser gonfler du double. Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm. Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop