Livre de cuisine/Bortsch à la crème

Le bortsch est une soupe d’origine russe.

Ingrédients

Assiette de bortsch.

Assiette de bortsch.

• 2,5 l d’eau,
• 300 g de céleri branche,
• 2 poireaux,
• 300 g de chou rouge,
• 200 g de champignons de couche,
• 1 kg de macreuse de bœuf,
• 500 g de betterave cuite,
• 15 cl de crème fraîche,
• 1/2 citron,
• persil, sel, poivre.

Préparation

1. Parer et émincer le céleri, laver et émincer les poireaux, le chou et les champignons, couper la viande en cubes.
2. Verser l'eau dans une marmite. Mettre la viande et les légumes préparés, saler et poivrer. Porter à ébullition, écumer et baisser le feu.
3. Couvrir et cuire 2 h .
4. Peler la betterave et la couper en petits dés. La mettre dans la marmite 30 min avant la fin de la cuisson.
5. Fouetter ensemble la crème et le jus de citron.
6. Verser le bortsch dans une soupière, ajoutez 20 g de persil haché et remuer.
7. Présenter la crème aigre bien froide en même temps.

Présentation avec une tranche de pain.

Variantes

• Bortsch