Livre de cuisine/Cheesecake

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Le Cheesecake (Gâteau au fromage) est un dessert qui se mange comme un gâteau.

Cheesecake

Origines[modifier | modifier le wikicode]

Les deux recettes (juive et italienne) du Cheesecake américain trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants à New York au début du XXe siècle. Ce que l'on appelle aujourd'hui, en dehors de la ville, le New York cheesecake est plutôt la recette juive. Plus lourd que l'italien, à base de ricotta (équivalent de la brousse provençale), il doit sa saveur à la crème et au cream cheese

Cheesecake de New York[modifier | modifier le wikicode]

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pâte:

  • 50 g de beurre
  • 250 g de graham crackers

Garniture:

  • 200 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de Maïzena
  • 730 g de cream cheese
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 sachet de vanille
  • un zeste d'orange
  • 500 g de fraises

Sirop:

  • 100 g de fraises
  • 25 g de sucre
  • une cuillère à soupe d'eau

Moule de 22cm de diamètre.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Pour préparer la pâte, écraser les graham crackers.
  2. Dans un bol, mélanger les graham crackers avec le beurre préalablement fondu. Disposer le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
  3. Tasser avec un verre pour obtenir une pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur pendant 60 min.
  4. Mélanger le sucre et la Maïzena
  5. Incorporer les œufs entiers
  6. Ajouter peu à peu le cream cheese à la préparation
  7. Puis verser dans le bol la crème fraiche, la vanille et le zeste d'orange
  8. Bien mélanger les ingrédients
  9. Placer la garniture dans le moule
  10. Faire cuire à four chaud (200°C-240°C) pendant 45 min
  11. Démouler après avoir laissé reposer une heure et demie. Décorer de fraises.
  12. Faire cuire les fraises, le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à obtention d'un coulis
  13. Passer (filtrer) le mélange et glacer le mélange.