Livre de cuisine/Confiture de fraises

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • fraises bien mûres et juteuses
  • sucre (environ 800 g par kg de fraises)
  • jus de citron (comptez environ 1/2 citron par kg de fraises, selon votre goût)

Ustensiles[modifier | modifier le wikicode]

  • Une marmite à bord haut[1]
  • Une cuillère en bois[2]
  • Pots à confiture[3]
  • Un entonnoir à large tube[4]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Lavez les fraises, séchez-les et coupez-les en petits morceaux.
  2. Préparez un sirop de sucre. Mettez le sucre dans une marmite à bord haut avec un peu d'eau et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
  3. Ajoutez les fraises au sirop.
  4. Ajoutez le jus de citron.
  5. Portez à ébullition à feu très vif[5] pendant plusieurs minutes en remuant fréquemment.
  6. Vers la fin de la cuisson, si les fraises étaient dures et ne sont pas bien décomposées, passez un coup de mixeur.
  7. Pour vérifier que la confiture est cuite, placez-en une cuillerée dans une assiette froide, et faites une croix avec une petite cuillère. Si elle se résorbe, la confiture n'est pas cuite. Si la croix reste visible durant plusieurs secondes, la confiture est cuite.
  8. Versez la confiture bouillante dans les pots à l'aide de l'entonnoir.
  9. Fermez immédiatement les pots. À l'aide d'un linge humide, serrez fortement le couvercle, de manière à ce qu'il soit bien étanche[6].

Consommation[modifier | modifier le wikicode]

Tartinée sur une tranche de pain beurrée, sur une crêpe, une Tarte aux fraises, …

À consommer de préférence dans l'année qui suit la fabrication (ensuite de quoi la confiture s'oxyde, s'assombrit et perd son goût), mais un pot bien stérilisé et fermé hermétiquement reste consommable durant plusieurs années.

Notes[modifier | modifier le wikicode]

  1. Le sucre bouillant produit beaucoup d'écume et augmente énormément de volume, entre 5 et 10 fois. Si le bord de votre casserole est trop bas, la confiture risque de déborder. Si vous n'avez pas de grande marmite, cuisez votre confiture en plusieurs petites fois.
  2. Évitez les ustensiles en métal qui risquent de vous brûler.
  3. Comptez environ 1 L par kg de fraises.
  4. Assurez-vous qu'il soit plus étroit que le diamètre des pots.
  5. La confiture cuite rapidement gardera plus de goût. Évitez la cuisson longue à feu doux qui dénaturera le goût du produit.
  6. À ce moment, en raison de la chaleur, la confiture et le pot sont entièrement stériles. Attention aux pots moins pleins dont le couvercle risque de ne pas être bien stérilisé par la chaleur et dont le contenu se conservera moins bien. Attention également aux couvercles mal serrés.