Livre de cuisine/Crème d'amande

Ingrédients

• 120 g de sucre semoule.
• 120 g de beurre.
• 120 g d'amandes en poudre.
• 2 œufs entiers.

Préparation

• Mettre le beurre (tempéré) en parcelles dans une calotte et le crémer vigoureusement avec le sucre à l'aide d'un fouet.
• Ajouter les œufs, et fouetter en tournant vigoureusement durant leur incorporation, l'appareil doit être lisse.
• Incorporer la poudre d'amandes en une seule fois et mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule en bois.