Livre de cuisine/Croquettes de morue et pommes de terre

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Faire cuire à l'eau les pommes de terre non épluchées.
  2. Eplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée.
  3. Faire cuire à l'eau la morue qui doit frémir sans bouillir.
  4. Effeuiller et hacher la morue.
  5. Frire doucement l'ail dans un peu d'huile, l'écraser.
  6. Mêler le tout et incorporer le jaune d'œuf. Saler éventuellement.
  7. Former les croquettes allongées entre les mains.
  8. Les passer légèrement dans la farine.
  9. Faire frire par petites quantités.