Livre de cuisine/Fouace (Aveyron)

La fouace ou fouasse ou foassa, dans l'Aveyron, est un pain parfumé légèrement sucré et gras classé dans les pâtisseries.

Ingrédients

• 600 g de farine de froment,
• 170 g de beurre de lait cru,
• 150 g de sucre,
• levain (à défaut, se dépanner avec de la levure de boulanger),
• 6 œufs,
• 12 cl d'eau,
• 8 cl d’eau de fleur d’oranger,
• 4 g de sel,

Préparation

1. Faire un sirop avec 20 g de sucre ;
2. Délayer le levain dans l'eau tiède;
3. Former une fontaine avec la farine de blé tendre, y casser les œufs, verser le levain délayé, incorporer le beurre, le sel, le sucre puis mélanger ;
4. Ajouter l'eau de fleur d’oranger ;
5. Pétrir jusqu'à ce que l’on puisse la mélanger à la main sans qu'elle ne colle aux doigts, en ajoutant de la farine si besoin est ;
6. Laisser lever 6 heures (minimum) dans une corbeille recouverte d'un linge humide et dans un lieu tempéré; la pétrir à nouveau un peu ;
7. Former et laisser lever 1 heure dans la corbeille couverte ;
8. Faire un trou au milieu avec la paume de la main, la former en couronne pour que la chaleur agisse uniformément ;
9. Laisser la pâte lever ;
10. Dorer et tailler légèrement sur le dessus sans la faire trop retomber ;
11. Cuire de 25 à 30 min à 250°C jusqu’à l’obtention d’une pain légèrement doré ;
12. Une fois la fouasse sortie du four, badigeonner avec le sirop, saupoudrer modérément de sucre.