Livre de cuisine/Gelée de coings

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La gelée de coings est une préparation sucrée semblable à une confiture.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 1 kg de coings
  • 1 litre 75 d’eau par kg de coings
  • 1 kg de sucre cristallisé par kg de jus de coings
  • 1 zeste de citron ou d'orange

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Peler les coings, les couper en quatre. Conserver le milieu avec les pépins, l'envelopper dans un carré de mousseline
  • Cuire les coings recouverts d’eau froide, avec le sachet de pépins
  • Quand les coings sont bien cuits, les égoutter, peser le jus de cuisson et le mettre à cuire avec le même poids de sucre cristallisé et un zeste de citron ou d’orange.
  • Ecumer fréquemment. Arrêter la cuisson lorsque le mélange « fait la perle » [1]
  • Mettre en pots. Attendre que la gelée soit froide pour fermer les pots.

Note[modifier | modifier le wikicode]

Test de cuisson de la gelée de coings
  1. dans un verre d’eau froide jeter une goutte du mélange, si elle va au fond du verre sans se délayer aussitôt, votre préparation est à point (attention un surplus de cuisson risquerait d’empêcher la gélification).