Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher et les écraser au presse-purée. On peut aussi les faire cuire au four au lieu de les faire bouillir, ce qui donne une bouillie moins humide et donc moins collante lors du découpage des gnocchis.
Mélanger à cette pâte la farine (1/5 du poids des pommes de terre), un œuf et un peu d'huile d'olive.
Faire une grosse boule, puis façonner de petits cylindres d'environ 2 cm de long et les allonger côte à côte.
Écraser ces cylindres avec une fourchette pour leur donner leur forme.
Faire cuire dans de l'eau salée. La cuisson est terminée lorsque les gnocchis remontent à la surface.
