Livre de cuisine/Liqueur de verveine

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La liqueur de verveine est une production artisanale, familiale surtout, que l'on trouve dans les Alpes et en Haute-Loire (Verveine du Velay), et probablement ailleurs, fabriquée à partir de la verveine-citronnelle.


Recettes

Recette dite classique

Mettre dans un bocal d'un litre et demi :

  • un demi-litre d'alcool à 90° (non dénaturé).
  • un demi-litre d'eau pure
  • 300 g de sucre cristallisé
  • 50 à 60 feuilles de verveine fraîche (avec leurs tiges)

Laisser macérer pendant 8 à 10 semaines à l'abri de la lumière, filtrer et mettre en bouteille.

Recette dite altiligérienne

Pour 2 litres de liqueur :

  • Cueillir 60 à 70 feuilles de verveine
  • Mettre les feuilles fraichement cueillies dans un bocal
  • Verser 1 litres d'alcool à 90°
  • Laisser macérer pendant 1 semaine à l'abri de la lumière
  • Les feuilles sont devenues blanches et craquantes
  • Filtrer la macération pour enlever les impuretés
  • Ajouter 1 litre d'eau mélangé à 700 grammes de sucre cristallisé

La liqueur est prête .


Conseils et Remarques

Plus vous mettez de feuilles de verveine, plus la liqueur sera parfumée.
Laisser reposer 1 mois avant consommation.
Les marc et alcools de fruits n'étant pas assez neutres, altèrent le goût de la verveine.
Au début, remuez régulièrement jusqu'à dissolution complète du sucre, puis les entreposer à l'abri de la lumière.
Consommer très fraîche ou sur une boule de glace à la vanille.