Livre de cuisine/Macarons Parisiens
Macarons Parisiens
Le macaron Parisien est une pâtisserie à base de meringue française, garnie d'une préparation sucrée et aromatisée.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 125 g sucre en poudre,
- 125 g sucre glace,
- 125 g poudre d'amande tamisée,
- 90 g blancs d'œufs (3 blancs d'œufs),
- colorant alimentaire.
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]
Les macarons peuvent être réalisés en de multiples saveurs
- Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Réserver.
- Ajouter le sucre en poudre aux blancs.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Ajouter le colorant aux blancs et continuer de battre.
- Verser le mélange sucre glace-poudre d'amande en 3 fois sur les blancs, en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois pour obtenir un appareil homogène, épais et brillant. Le terme consacré est "macaronner".
- À l'aide d'une corne ou d'une maryse, verser l'appareil à macaron dans une poche de pâtisserie munie d'une douille unie de 8 mm.
- Dresser des boules de 3 cm de diamètre en quinconces sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- En fin de dressage, taper légèrement la plaque sur la table pour étaler l'appareil.
- Laisser sécher 30 minutes à l'air libre.
- Puis enfourner 12 minutes dans un four ventilé à 150°C.
- En sortie de four, transférer la feuille de macarons sur le plan de travail.
- Laisser refroidir totalement avant de décoller les coques de macarons.
- Trier les coques par paire de taille égale et garnir avec de la confiture, une crème au beurre parfumée, ou une ganache.