Livre de cuisine/Meringue française
La meringue française est une pâtisserie française.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 200 g de sucre glace
- 4 blancs d'œuf
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Monter les blancs en neige fermement
- Mélanger le sucre glacé et les blancs en neige, en glissant les blancs sur le sucre puis en coupant les blancs avec une spatule et en les renversant.
- Cuire 120 min à 70°C
Note
[modifier | modifier le wikicode]- Les blancs ne doivent pas retomber
- Les proportions de sucre peuvent être ajustées
- L’ajout de vanille, de noix de coco, d'amande, de jus de citron est fréquent.
Meringue à l’aquafaba
[modifier | modifier le wikicode]L’aquafaba est l’eau de cuisson de légumineuses, typiquement des pois chiches. Elle est riche en protéines et se comporte comme le blanc d’œuf ; elle peut cependant être plus liquide, auquel cas il faut la faire réduire afin qu'elle ait une consistance proche des blancs d’œufs.
La meringue à l’aquafaba rentre dans les critères du véganisme.
En termes de proportions, on compte environ 150 g de sucre pour 100 g d’aquafaba. Le reste de la recette est identique à la meringue au blanc d’œuf.
De manière générale, deux cuillers à soupe d’aquafaba remplacent un blanc d’œuf.