Livre de cuisine/Meringue italienne

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La meringue italienne est une préparation entrant dans la composition de pâtisseries, c'est la meringue la plus difficile a faire.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Pour 1 dl d'eau
  • Montez les blancs en neige très ferme
  • Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop au boulé (116° C)
  • Verser progressivement le sirop sur les blancs tout en battant continuellement jusqu'à refroidissement complet

Note[modifier | modifier le wikicode]

  • Cette préparation permet d'alléger les crèmes pâtissières à la place de la chantilly. Comme elle est à la fois cuite et liquide, elle tient mieux que la chantilly ou les blancs en neige crus
  • Elle est utilisée dans les mousses de fruits ou les glaces

Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]