Livre de cuisine/Meringue italienne

Un livre de Wikilivres.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

La meringue italienne est une préparation entrant dans la composition de pâtisseries, c'est la meringue la plus difficile à faire.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Pour 1 dl d'eau :

  1. Montez les blancs en neige très ferme ;
  2. Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop au boulé (116° C) ;
  3. Verser progressivement le sirop sur les blancs tout en battant continuellement jusqu'à refroidissement complet.

Note[modifier | modifier le wikicode]

  • Cette préparation permet d'alléger les crèmes pâtissières à la place de la chantilly. Comme elle est à la fois cuite et liquide, elle tient mieux que la chantilly ou les blancs en neige crus.
  • Elle est utilisée dans les mousses de fruits ou les glaces.

Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]