Livre de cuisine/Miel de pissenlits

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Le miel de pissenlits, - ou cramaillote en Franche-Comté - est une gelée au goût prononcé qui donne l'impression de miel.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • ~ 500 fleurs de pissenlit représentent un volume de 2 litres - ~ 260 g ;
  • 500 g de sucre ;
  • 500 g de sucre gélifiant, ou mettre 2 kg de sucre et 2 g d'agar-agar ;
  • le jus d'un demi citron et une demi orange avec l'écorce coupée en fines lamelles ainsi que les pépins ;
  • 1,5 l d'eau.
  • On peut épicer avec un peu de cannelle.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Cueillir 5 centaines (les compter !) de fleurs fraîchement ouvertes, ne conserver que les pétales (ôter les parties vertes), les laver puis les laisser égoutter en les étalant au soleil quelques heures.
  • Porter l'eau à ébullition et y plonger les fleurs.
  • Laisser refroidir environ 30 min.
  • Extraire le liquide au moyen d'un tamis, ou d'un torchon serré.
  • Dans un récipient métallique, de préférence une bassine en cuivre, comme toutes les confitures (pour la conduction thermique), verser l'infusion obtenue (environ 2 l à 2,5 l), ajouter le sucre et le jus des citrons.
  • Cuire à feu vif au moins 15-20 minutes.
  • Lorsque le miel commence à prendre la fuite (le test dans une soucoupe froide est impossible ce n'est pas de la confiture...), le répartir dans des pots fermant avec un couvercle métallique à vis (et non en papier) que l'on fermera et retournera aussitôt.

Boisson[modifier | modifier le wikicode]

Une recette de boisson aux fleurs de pissenlit également dénommée Miel, dans certaines régions chablaisiennes.

Recette - 2l d'eau, même volume de fleurs de pissenlits, 1 orange, 1 citron, 800 g de sucre.

  • Les fleurs doivent être cueillies par temps sec, lavées et mises dans un récipient avec les pelures d'orange et de citron, leur jus, l'eau et le sucre.
  • Faire bouillir 15-20 minutes, ajouter le sucre, passer et mettre en bouteilles.
  • On peut stériliser des bouteilles à fermeture à vis, pendant 20 min.

Cette boisson est meilleure quelques mois plus tard avec ou sans ajout d'eau.