Livre de cuisine/Pain complet
Le pain complet (appelé « pain entier » ou « pain aux grains entiers » au Québec et au Nouveau-Brunswick) est un pain fabriqué à partir de farine complète (« farine entière » ou « farine intégrale » au Québec et au Nouveau-Brunswick). Il est plus riche en fibre que le pain courant français : pour 100 grammes, le pain courant français contient en moyenne 3,25 g de fibres et le pain complet 7,3 g. Le pain complet est plus nutritif mais s'il n'est pas biologique, il contient plus de pesticides que le pain blanc.
Recette
[modifier | modifier le wikicode]- Préparation : 15 min
- Cuisson : 45 min
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 500 g de farine complète,
- 300 à 400 g d eau,
- 12 g de sel,
- 12 g de levure.
Fabrication
[modifier | modifier le wikicode]- Verser tous les ingrédients dans le mélangeur.
- Pétrir 8 minutes à vitesse lente pour fraser la pâte puis passer en vitesse rapide pendant 6 minutes.
- Verser la pâte dans un récipient et laisser là reposer 30 minutes à température ambiante.
- Au bout des 30 minutes façonnez la pâte en boule ou en bâtard.
- Couvrir d'un linge humide la boule ou le bâtard et laisser fermenter 45 à 60 minutes à température ambiante.
- Cuire dans un four à 240°C pendant 45 minutes.