Livre de cuisine/Placali sauce Côpê
Le Placali est un plat d'origine ivoirienne fait à base de semoules de manioc. Il est traditionnellement accompagné avec la sauce graine, gombo (Côpê).
La sauce gombo est l'une des sauces les plus célèbres d’Afrique de l’ouest. Cette sauce est aussi connue sous le nom de Soupoukandja au Sénégal, Côpê en Côte d’Ivoire, Takou en Guinée, etc.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]Placali à la sauce Côpê pour 6 personnes.
[modifier | modifier le wikicode]Ingrédients pour le Placali :
- 1 litre d'eau,
- Paquets de Placali bien frais (500g de pâte compacte de manioc).
Ingrédients pour la sauce Côpê
[modifier | modifier le wikicode]- 200g de gombos,
- Trois piments frais,
- Deux oignons, découpés en tranche,
- Trois gousses d’ail,
- Sel,
- 150 ml d'huile,
- 1 poisson frais, du Tilapia ou mackerel,
- 400g de bœuf, coupés en cubes,
- 4 tomates fraîches.
Ustensiles
[modifier | modifier le wikicode]- Un saladier,
- Une spatule,
- Une cocotte-minute,
- Une casserole.
Préparation du Placali
[modifier | modifier le wikicode]- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Dans un saladier mettre l'eau et le Placali ;
- Bien délayer le Placali. Le passer au chinois deux fois de suite ;
- Incliner le saladier qui contient le Placali délayer et laisser-le reposer quelques temps ( environ 30 min) ;
- Après ce temps de pose, verser le liquide blanc qui est à la surface ;
- Renverser le reste dans une casserole ayant une poignée et la mettre à chauffer ( sur feu doux) en tournant constamment avec la spatule ;
- Lorsque le liquide commence à cuire tourner énergiquement avec la spatule en raclant le fond et les bords de la casserole jusqu'à obtenir une pâte consistante et homogène ;
- Se mouiller la main et racler la pâte se trouvant au bord de la casserole et sur la spatule ;
- À la cuisson renverser le Placali dans un mortier et confectionner des pains de Placali.
Préparation de la sauce Côpê
[modifier | modifier le wikicode]- Temps de préparation : 20 minutes
- Commencez par laver les gombos, les émincer très finement puis les mettre de côté ;
- Mettre dans la cocotte-minute le bœuf et le faire bouillir pendant 15 minutes ;
- Ajouter les gombos avec l'eau et laissez cuire pendant 15 minutes ;
- Ajouter les oignons, les gousses d'ail et l'huile ;
- Ajouter les piments et saler ;
- Mélanger délicatement et laisser mijoter pendant 15 minutes puis remuer doucement jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que l’huile de palme soit visible sur la sauce.