Livre de cuisine/Potage aux courgettes
Le potage aux courgettes est une soupe chaude.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 1 courgette
- 1 d'eau
- sel, poivre
- Beurre
- Crème fraîche
Préparation ordinaire
[modifier | modifier le wikicode]- Laver la courgette, la couper pour l'épépiner et la couper en dés
- Dans une cocotte, ajouter l'eau, saler et y plonger les dés de courgette
- Porter à ébullition et cuire 20 minutes
- Passer au mixer les légumes avec 3/4 du bouillon
- Ajuster en ajoutant du bouillon
Préparation riche
[modifier | modifier le wikicode]- Laver la courgette, la couper pour l'épépiner et la couper en dés
- Dans une cocotte, faire fondre une noisette de beurre, faire revenir les légumes
- Ajouter l'eau, la saler et plonger les légumes
- Porter à ébullition et cuire 20 minutes
- Passer au mixer les légumes avec 3/4 du bouillon
- Ajuster en ajoutant du bouillon
Variantes
[modifier | modifier le wikicode]- La courgette peut être associée à un oignon, une tomate ou les deux
Notes
[modifier | modifier le wikicode]- Servir chaud
- Servir accompagné de crème fraîche
- Éviter d'associer courgette et pomme-de-terre : la courgette se suffit à elle-même.
- Éviter d'associer la courgette à des légumes autres que l'oignon et la tomate
- Plus la courgette est fraîche, plus sa peau est comestible ; une courgette dont la peau s'est durcie doit être pelée avant consommation, ce qui appauvrit le légume.