Livre de cuisine/Potage aux courgettes

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Le potage aux courgettes est une soupe chaude.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation ordinaire[modifier | modifier le wikicode]

  • Laver la courgette, la couper pour l'épépiner et la couper en dés
  • Dans une cocotte, ajouter l'eau, saler et y plonger les dés de courgette
  • Porter à ébullition et cuire 20 minutes
  • Passer au mixer les légumes avec 3/4 du bouillon
  • Ajuster en ajoutant du bouillon

Préparation riche[modifier | modifier le wikicode]

  • Laver la courgette, la couper pour l'épépiner et la couper en dés
  • Dans une cocotte, faire fondre une noisette de beurre, faire revenir les légumes
  • Ajouter l'eau, la saler et plonger les légumes
  • Porter à ébullition et cuire 20 minutes
  • Passer au mixer les légumes avec 3/4 du bouillon
  • Ajuster en ajoutant du bouillon

Variantes[modifier | modifier le wikicode]

  • La courgette peut être associée à un oignon, une tomate ou les deux

Notes[modifier | modifier le wikicode]

  • Servir chaud
  • Servir accompagné de crème fraîche
  • Éviter d'associer courgette et pomme-de-terre : la courgette se suffit à elle-même.
  • Éviter d'associer la courgette à des légumes autres que l'oignon et la tomate
  • Plus la courgette est fraîche, plus sa peau est comestible ; une courgette dont la peau s'est durcie doit être pelée avant consommation, ce qui appauvrit le légume.