Livre de cuisine/Poulet camerounais

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Il s'agit en fait d'un poulet au basilic accommodé de bananes plantain et de n'dolé, sorte d'épinard du Cameroun. Voici les ingrédients pour 6 personnes. Valeur énergétique pour une part, 350 à 420 kcal.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 1 poulet fermier (1,5 kg environ)
  • 4 cuillères à soupe d'huile de friture (de l'huile d'olive si vous aimez)
  • 10 à 15 feuilles de basilic
  • 4 gousses d'ail
  • 4 bananes plantain bien mûres
  • 2 bottes de n'dolé frais ou surgelé (s'approvisionner dans les boutiques africaines)
  • Sel et poivre

Ingrédients pour la préparation du n'dolé[modifier | modifier le wikicode]

Boisson[modifier | modifier le wikicode]

  • De la bière blonde légère

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Le poulet[modifier | modifier le wikicode]

  • Coupez le poulet en petits morceaux (16 à 18 morceaux)
  • Placez les morceaux dans une cocote, faites les revenir dans un fond d'huile
  • Salez et poivrez abondamment, c'est un plat qui demande à être relevé
  • Retournez souvent les morceaux pour qu'ils soient bien dorés sur chaque face
  • Hachez finement le basilic et l'ail, verser dans la cocote après 30 min de cuisson
  • Continuez la cuisson tout en retournant les morceaux pendant encore15 min
  • Lorsque les morceaux sont bien dorés mais encore moelleux, placez dans un plat et servez bien chaud

Garnitures[modifier | modifier le wikicode]

Les bananes plantain[modifier | modifier le wikicode]

  • Épluchez les bananes
  • Coupez les en rondelles d'un cm d'épaisseur environ
  • Faire bouillir (dans l'eau) ou bien frire dans l'huile (comme des frites mais à température plus basse)
  • Salez, poivrez et servez

Le n'dolé[modifier | modifier le wikicode]

  • Lavez et pressez les feuilles de n'dolé et les découper en fines lamelles
  • Faîtes les bouillir avec du sel gemme pour les ramollir et jetez les eaux de cuisson,
  • Répétez cette opération 2 ou 3 fois pour enlever l'amertume des feuilles (Cette étape n'est pas nécessaire si vous disposez de boules de n'dolé déjà lavées).
  • Écrasez les arachides épluchées et en faire une pâte avec un peu d'eau
  • Émincez les oignons et l'ail
  • Faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile
  • Ajoutez la pâte d'arachide et le bouillon de poule
  • Laissez cuire la pâte d'arachide un quart d'heure et tournez régulièrement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Si trop épais, ajoutez de l'eau
  • Ajoutez ensuite les feuilles de n'dolé, assaisonnez (sel, poivre, piment) et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Servez

Note[modifier | modifier le wikicode]