Livre de cuisine/Poulet vallée d'Auge

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Poulet vallée d'Auge.

Le poulet vallée d'Auge est une spécialité culinaire de Normandie.

Ingrédients (4 personnes)[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Faire fondre le beurre et, quand il est chaud, déposer les morceaux de poulet avec la peau du côté de la poële. Faire bien dorer à feu vif (environ 10'), puis retourner. Ajouter les échalotes, les faire fondre à feu moyen (2-3 min).

Ajouter le calvados et flamber. Lorsque les flammes sont éteintes, ajouter cidre, sel et poivre, puis cuire 30 minutes à feu moyen.

Ajouter les quartiers de pomme et les champignons découpés en tranches, mélanger et cuire une bonne dizaine de minutes.

Transférer viande et garniture dans un plat de service, et verser la crème dans la poële. Mélanger (éventuellement épaissir avec la fécule de maïs), verser sur le plat et servir.