Livre de cuisine/Quiche lorraine
Quiche Lorraine
La recette traditionnelle de la quiche lorraine ne contient ni lait, ni fromage bien que l'on remplace souvent la crème fraîche par du lait demi-écrémé pour la rendre plus légère. Combinant pâte, omelette, lard et crème, la quiche lorraine est un plat compact, dont le rapport calories/poids est élevé.
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
- 1 pâte brisée (recette) ou pâte feuilletée (recette),
- 125 grammes de lard fumé coupé en tout petits dés,
- 1/2 litre de crème fraîche, 10 cl de crème maigre,
- 4 œufs,
- sel, poivre.
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
- Étaler la pâte brisée et la disposer au fond d'un moule à tarte et étaler dessus les petits dés de lard fumé.
- Dans un récipient, battre les œufs entiers comme pour une omelette, tout en remuant, ajouter la crème fraîche, puis la crème maigre, saler et poivrer.
- Verser la préparation dans le moule à tarte sur la pâte brisée.
- Faire cuire la quiche une quarantaine de minutes au four préchauffé à 180°C.
Remarques[modifier | modifier le wikicode]
Si vous voulez l'adoucir encore davantage, incorporez moitié lard, moitié jambon blanc coupé en petits morceaux, et ajoutez le fromage râpé. Une idée de menu : en entrée, une quiche lorraine, en plat principal, un poulet rôti accompagné de petits pois ; en dessert, un sorbet aux fruits. Un vin de Moselle, rouge ou rosé, ou un gris de Toul jouera l'accord de terroir, si vous le servez bien frais (9 à 10°C). Le gris de Toul est considéré comme la meilleure association de vin avec la quiche lorraine. À savoir, l'utilisation de lait (pratiqué pour raison de coût dans certains restaurants) permet d'alléger la quiche.