Livre de cuisine/Rôti de porc

Rôti de porc mariné

Viande

• 1 rôti de porc de 1,5 kg, complètement dégraissé et ficelé sans barde.

Marinade

• ½ bouteille de vin blanc sec (bordeaux ou bergerac),
• 1 carotte coupée en rondelles,
• 2 grosses échalotes coupées chacune en quarts,
• 1 branche de romarin,
• poivre en grain et poivre du moulin (grossièrement concassé),
• herbes de Provence,
• clous de girofle,
• huile de pépins de raisin ou huile d'olive,
• 4 carottes en rondelles fines.

Ingrédients pour la cuisson

• Une grosse poignée d’olives noires à la grecque coupées en 4,
• 4 belles gousses d’ail pour piquer dans le rôti,
• 1 grosse boîte de champignons de Paris (800 g), ou mieux : frais et émincés,
• 150 g de lardon nature,
• 4 grosses pommes,
• Wedges surgelées (Picard) : sortes de frites épicées (ou pâtes). Des frites conviennent également.

Les cuissons

1. Faire dorer à la poêle les champignons bien égouttés avec de l’ail (une gousse hachée finement) et du persil.
2. Bien laisser réduire les champignons.
3. Réserver.

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4. Faire dorer les lardons dans la poêle.
5. Ajouter les carottes de la marinade et les autres, les olives noires et faites bien revenir le tout.
6. Laisser cuire 15 min en remuant. Réserver.

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7. Faire cuire en compote les pommes.
8. Réserver.

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9. Retirer le rôti de la marinade et le sécher avec un torchon papier.
10. Le piquer d’ail avec les 4 gousses, chacune coupée en 2 dans le sens de la longueur.
11. Réserver la marinade après l’avoir passée pour ôter les épices.

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12. Faire dorer le rôti dans la cocotte avec un peu d’huile, ajouter les carottes et échalotes de la marinade, les autres carottes, les lardons, les olives noires.
13. Bien mélanger et ajouter la marinade. Puis faire cuire à feu très doux pendant 45 min (grand maximum)

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14. Retirer le rôti de la cocotte. S’assurer que les carottes sont correctement cuites (au besoin achever la cuisson dans le four à micro-ondes).
15. Conserver la marinade.

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16. Décongeler et cuire selon indications les Wedges au four (ou au micro-ondes). Si ce sont des frites, prévoir le temps nécessaire.
17. Découper le rôti en tranches assez fines afin que les arômes se développent.

La présentation et le vin

Servir dans des plats séparés afin de laisser le choix aux convives :

• Le rôti,
• Le mélange de carottes, d’échalotes, de lardons et d’olives noires,
• Les Wedges (ou les frites si vous avez préféré cela),
• Les champignons,
• La compote de pomme,
• La marinade,
• Servir de préférence avec un vin du sud-ouest. Éviter les vins trop délicats sur une viande marinée.

NB : Si la cocotte en fonte a un couvercle creux, verser de l’eau froide dans la partie creuse au cours de la cuisson.