Livre de cuisine/Rocoto relleno

Rocoto relleno

Le Rocoto relleno est un plat péruvien originaire d'Arequipa. Celui-ci est fabriqué à partir de piment rocoto (Capsicum pubescens, un fruit très épicé semblable au poivron caractérisé par son goût sucré, ayant une forme plutôt ronde. Sa taille peut varier selon l’espèce). Le Rocoto relleno est l'un des produits phares de la gastronomie péruvienne.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 piments rocotos
• 1/2 kg de viande hachée (bœuf)
• 1/2 tasse de lait
• 1 oignon
• 2 olives
• 2 œufs durs
• 6 tranches de fromage frais
• 6 pommes de terre bouillies
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1/4 de cuillerée à café de cumin
• 1/4 de cuillerée à café d'origan

Assaisonnement :

• Sel, sucre et poivre (selon vos goûts)

Préparation

• Coupez la partie supérieure des piments rocotos puis retirer les veines et les graines.
• Rincez-les et mettez-les à bouillir 2 fois pendant 3 minutes (6 minutes au total), dans de l'eau salée.
• Répétez le processus une troisième fois avec de l'eau sucrée pour atténuer le piquant.
• Hachez l'oignon et faites le dorer avec le sel et le cumin.
• Ajoutez la viande hachée et assaisonnez avec de l'origan, du sel, du poivre et du persil haché.
• Remuez bien et ajoutez les olives et les œufs.
• Remplissez les piments rocoto de cette préparation, placez-les dans un plat et enfournez, couvrez-les avec la partie supérieure des piments retirée antérieurement.
• Ajoutez les pommes de terre pelées couvertes d'une tranche de fromage.
• Faites finalement cuire 15 minutes à 360 degrés Celsius.