Livre de cuisine/Soufflé au Bleu de Gex

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La recette est adaptée pour 6 personnes. Il faut donc 6 moules à soufflé individuels.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 70 g de beurre
  • 1/4 l de lait
  • 40 g de farine
  • 150 g de Bleu de Gex très persillé
  • 5 œufs entiers
  • 2 blancs d’œufs

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Préparer les six moules à soufflé pour la cuisson avec 20 g de beurre.
  • Faire fondre les 50 g de beurre restant dans un moule et incorporer la farine. Faire chauffer le tout jusqu'à obtenir un roux.
  • Ajouter le lait et porter à ébullition.
  • Retirer du feu et ajouter le Bleu de Gex petit à petit. Laisser fondre.
  • Séparer les jaunes des blancs d'œufs et mélanger les 5 jaunes un à un avec la préparation.
  • Monter les 7 blancs en neige et les incorporer à la préparation.
  • Garnir les moules de la préparation et mettre au four à 200°C.
  • Servir très chaud, aussitôt le soufflé monté.