Livre de cuisine/Tarte de Vic

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La tarte à la tome se sert en dessert les jours de fête; Elle était souvent accompagnée d'une tarte aux pruneaux plus petite, pour les convives que les produits laitiers indisposent.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Quantités pour 12 personnes

  • 1 abaisse de pâte brisée
  • 3 litres de lait
  • 3 g de présure (1 gramme pour 1 litre de lait)
  • 4-5 œufs
  • 200 de sucre en poudre
  • Vanille liquide
  • (50 à 100 g environ)

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Temps de préparation: plusieurs heures, à commencer la veille

Préparation la veille[modifier | modifier le wikicode]

  • Fabrication de la tomme.
    • Prendre le lait chaud de la traite, ou réchauffer le lait froid au bain-Marie jusqu'à 30 °C.
    • Ajouter la présure; laisser cailler une heure.
    • Briser grossièrement le caillé et laisser égoutter.
    • Laisser reposer une heure.
    • Conserver au réfrigérateur une nuit.

Préparation du jour[modifier | modifier le wikicode]

  • Préchauffer le four à 220-250 °C (440-500 °F)
  • Temps de cuisson: 45-60 minutes
  • Garniture à la tome.
    • Passer le caillé à la moulinette (grosse grille) ou écraser à la fourchette - Si la texture est trop consistante, ajouter un peu de petit lait et un peu de farine.
    • Incorporer les œufs, le sucre et la vanille liquide en mélangeant bien après chaque étape.
  • Fonds de tarte
    • Confectionner une pâte brisée et un fond de tarte
    • Verser la garniture, et enfournent la tarte dans un four très chaud.
    • Cuire 45 à 60 minutes à 220 à 250 °C.
    • Démouler chaud.

La cuisson est à point lorsque la tarte est bien caramélisée.