Livre de cuisine/Tarte de Vic
La tarte à la tome se sert en dessert les jours de fête; Elle était souvent accompagnée d'une tarte aux pruneaux plus petite, pour les convives que les produits laitiers indisposent.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]Quantités pour 12 personnes
- 1 abaisse de pâte brisée
- 3 litres de lait
- 3 g de présure (1 gramme pour 1 litre de lait)
- 4-5 œufs
- 200 de sucre en poudre
- Vanille liquide
- (50 à 100 g environ)
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]Temps de préparation: plusieurs heures, à commencer la veille
Préparation la veille
[modifier | modifier le wikicode]- Fabrication de la tomme.
- Prendre le lait chaud de la traite, ou réchauffer le lait froid au bain-Marie jusqu'à 30 °C.
- Ajouter la présure; laisser cailler une heure.
- Briser grossièrement le caillé et laisser égoutter.
- Laisser reposer une heure.
- Conserver au réfrigérateur une nuit.
Préparation du jour
[modifier | modifier le wikicode]- Préchauffer le four à 220-250 °C (440-500 °F)
- Temps de cuisson: 45-60 minutes
- Garniture à la tome.
- Passer le caillé à la moulinette (grosse grille) ou écraser à la fourchette - Si la texture est trop consistante, ajouter un peu de petit lait et un peu de farine.
- Incorporer les œufs, le sucre et la vanille liquide en mélangeant bien après chaque étape.
- Fonds de tarte
- Confectionner une pâte brisée et un fond de tarte
- Verser la garniture, et enfournent la tarte dans un four très chaud.
- Cuire 45 à 60 minutes à 220 à 250 °C.
- Démouler chaud.
La cuisson est à point lorsque la tarte est bien caramélisée.