Livre de cuisine/Tiramisu de petits-beurre au café et à la cardamome

Ingrédients

Pour quatre à six personnes :

• 1 paquet de biscuits « petits-beurre » (150g)
• 1 bol de café chaud et fort
• 80g de sucre
• 20 gousses de cardamome
• 3 œufs
• 250g de mascarpone (remplaçable par du fromage blanc)
• 20g de cacao amer

Préparation

1. Inciser les gousses de cardamome puis les faire infuser dans le café jusqu'à ce que celui-ci soit froid (ce n'est pas grave si des grains s'échappent de la gousse, il s'agit de les faire infuser malgré tout et de ne pas faire infuser de gousse vide).
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs :
   1. Fouetter les jaunes avec 50g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange velouté.
      1. Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.
   2. Fouetter les blancs avec le sucre restant afin d'obtenir une meringue ferme.
   3. Marier, à l'aide d'une spatule, la meringue avec les jaunes.
3. Tremper brièvement un biscuit dans le café froid puis le placer au fond du verre.
4. Ajouter une nappe de crème et répéter d'étages en étages jusqu'à ce que le verre soit rempli.
5. Mettre au frais au moins une heure.
6. Ne pas oublier de saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Variantes

• Tiramisu