Livre de cuisine/Truite à la normande

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La truite à la normande est une spécialité culinaire de Normandie.

Il s’agit de 2 échalotes hachées mises à suer dans 25 g de beurre dans une cocotte auxquelles on ajoute 1 litre de moules et 1 verre de vin blanc. Après 5 minutes de cuisson à feu vif, les moules sont retirées, le jus de cuisson en est filtré avant d’être réduit 5 minutes à feu doux avec 30 cl de crème fraîche, sel et poivre. 4 truites vidées et nettoyées sont placées dans un plat et avec 2 oignons émincés et les moules décoquillées et sont cuites, arrosées de cette sauce, 15 minutes dans un four préchauffé à 200° C avant d’être servies parsemées de persil ciselé.