Livre de cuisine/Sauce cocktail

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La sauce cocktail est un dérivée de la sauce mayonnaise utilisé pour des entrées froides en nappage (avocats,asperges, tomates, céleris etc...)

Ingrédient[modifier | modifier le wikicode]

(pour 6 personnes)

  • 1 œuf de gros calibre
  • 1 cuillière à soupe de moutarde
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • sel,poivre
  • 3 cl de Cognac ou whisky
  • 2 gousses d'ails
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • environ 15 cl d'eau

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Faire une mayonnaise classique (voir recette mayonnaise)
  • Incorporez-y le concentré de tomate et l'ail finement ciselé, battez au fouet jusqu'à que la mayonnaise ait une couleur rouge claire homogène
  • Rajoutez le Cognac ou le whisky
  • Incorporez l'eau par dose de 5 cl fouettez vigoureusement et rajoutez de l'eau jusqu'à que la sauce ait un aspect "nappée" (elle doit rester solide mais coule si on la verse)
  • !! attention Selon la consistance de la mayonnaise, la quantité d'eau à mettre peut être plus ou moins importante (entre 5 et 15 cl), d'où son incorporation très progressive.

Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]