Livre de cuisine/Tarte Tatin

La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée. Ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 160 g de beurre
• 150 g de sucre
• 6 pommes
• un œuf
• 10 cl de citron
• 2 g de cannelle

Préparation

• Mélanger l'œuf et 100 g de sucre, inclure 160 g de beurre mou, et une pincée de sel
• Incorporer progressivement la farine, laisser reposer une heure
• Mettre 50 g de sucre et 60 g de beurre dans un moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire un caramel. Lorsque le caramel brunit, enlèver le moule du feu et le poser sur l'eau pour arrêter la cuisson
• Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule
• Saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle et arroser de jus de citron. Parsemer de morceaux de beurre
• Cuire sur le feu 5 minutes. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélangent
• Étaler la pâte. La piquer avec une fourchette
• Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte
• Mettre au four 30 minutes, attendre 10 minutes avant de démouler

Note

En France, ce dessert est un classique des restaurants. Il est servi avec une boule de glace à la vanille ou de crème fraîche.