Livre de cuisine/Spaghetti à l’amatriciana
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Ingrédients (recette originale)
[modifier | modifier le wikicode]pour 4 personnes.
- 400 g de spaghetti
- 200 g de guanciale
- 700 g de tomates fraîches
- 100 g de pecorino
- huile d'olive, sel, piment
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Couper le guanciale en dés et le faire frire dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le piment.
- Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le guanciale devienne croquant. Réserver.
- Dans la même poêle, mettre la pulpe des tomates à feu moyen jusqu'à ce qu'elles forment une sauce bien homogène.
- Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, rajouter le guanciale et 1/3 du pecorino à la sauce. Bien mélanger.
- Verser les spaghetti al dente quelques instants dans la poêle le temps de bien les mélanger à la sauce et d'ajouter le reste du pecorino.
Notes
[modifier | modifier le wikicode]Cette recette est une traduction de la recette italienne[1]. Celle-ci, conformément à la tradition d'Amatrice, ne comporte pas d'oignon. Le guanciale, ingrédient primordial de la recette, à base de joue de porc salée, est difficile à trouver en France.
Ingrédients (variante commune)
[modifier | modifier le wikicode]pour 4 personnes.
- 400 g de spaghetti
- 1 oignon moyen
- 150 g de lard maigre fumé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300 g de purée de tomates
- 100 g de parmesan rapé
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Couper le lard en lanières.
- Hacher l'oignon et le faire roussir avec l'huile d'olive. Ajouter la purée de tomates. À ébullition, ajouter les lardons qui ne doivent pas dorer. Laisser cuire doucement au moins 30 minutes.
- Faire cuire les spaghettis al dente, les égoutter et les mélanger à la sauce.
- Servir accompagné de parmesan rapé.